Assainissement direct du poisson et des fruits de mer

Assainissement direct du poisson et des fruits de mer

Lorsque le poisson est fileté, désossé, emballé et congelé, avant sa distribution, l’exposition du poisson à l’eau constitue l’une des étapes critiques qui doivent être contrôlées de manière optimale afin de prévenir l’introduction d’agents pathogènes. L’eau utilisée dans la transformation du poisson doit être propre avec des niveaux minimaux d’organismes de détérioration et exempte d’agents pathogènes. Une contamination croisée peut se produire pendant la transformation des aliments, lorsque des bactéries sont transférées du poisson cru et/ou des surfaces contaminées vers des poissons et des fruits de mer hygiéniquement sécuritaires. La désinfection des fruits de mer avec du HCLO aide à prévenir la contamination croisée et répond à la demande de mise en œuvre d’un assainissement alimentaire plus sûr et plus naturel sans nuire à la qualité des aliments. Il n’y a pas de résidus chimiques, pas d’odeurs et pas de changements de goût ou de couleur. Aucun post-rinçage n’est requis.