Acide hypochloreux utilisé dans la transformation des fruits et légumes nettoyage, stérilisation, conservation
Après la cueillette des fruits et légumes, le métabolisme des tissus est vigoureux, ce qui permet de perdre facilement de l'eau, de brunir et de pourrir, et ne peut pas supporter le stockage à température normale. De plus, de nombreux micro-organismes accélèrent le déclin de la fraîcheur et la détérioration de la qualité des fruits et légumes, et la croissance et la propagation de certains agents pathogènes affecteront directement la sécurité alimentaire des fruits et légumes frais et mettront en danger la santé humaine. L'utilisation d'engrais chimiques conduit à plus de nitrites et de nitrates résiduels dans les fruits et légumes, Le nitrate peut être transformé en nitrite sous l'action de la nitrate réductase ou de micro-organismes dans les plantes, Une consommation excessive de nitrite entraînera une intoxication.Afin de maintenir la fraîcheur et sécurité des fruits et légumes pendant le transport et le stockage, fruits et légumes pendant le transport et le stockage, les fruits et légumes après la cueillette sont généralement stérilisés pour réduire le nombre de micro-organismes
Etude sur la stérilisation et la conservation du chou chinois à l'eau hypochloreuse
Après 9 jours de stockage scellé à 4 ℃, avant et après comparaison (FIG.1), par rapport au traitement de l'eau du robinet, les feuilles de chou chinois ont montré un brunissement dans les parties endommagées, tandis que les autres groupes de traitement étaient significativement moins. Pendant ce temps, les feuilles de 3 les groupes ont montré un flétrissement mais pas de pourriture, comme le montre la figure .2, l'effet bactéricide du trempage et du nettoyage de la laitue pendant 5 min dans différentes solutions a montré que l'eau hypochloreuse était supérieure à l'hypochlorite de sodium que l'eau du robinet, la raison pour laquelle l'eau hypochloreuse est supérieure au sodium L'hypochlorite est que le composant de chlore actif dans la solution d'hyochlorite de sodium d'hypochlorite de sodium est principalement CLO-, tandis que le composant actif de l'eau hypochlorite est principalement HCLO. HOCL a une forte capacité d'oxydation et la capacité de pénétrer la membrane cellulaire, ce qui peut détruire plus efficacement la structure de la membrane cellulaire des micro-organismes et tuer les micro-organismes, c'est parce que la teneur en chlore efficace dans l'eau du robinet est très faible, le trempage et le nettoyage ne peuvent enlever qu'un petit partie des micro-organismes, et le résultat du traitement est significativement différent de celui de l'acide hypichloreux (P <0,05)
Conclusion
1:Effet bactéricide de l'eau hypochloreuse
Dans une expérience de stérilisation d'eau hypochloreuse à 100 mg/L, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus et Candifa albicans peuvent être efficacement tués en 1 min, mais l'effet destructeur sur Bacillus subtilis est faible et il faut 5 min pour obtenir le même effet destructeur. Avec la diminution de la concentration d'eau hypochloreuse, l'effet bactéricide efficace est affaibli. Pour obtenir le même effet bactéricide, il faut prolonger la durée du traitement de destruction. La Food and Drug Administration des États-Unis stipule dans FCN1811 que l'eau acide hypochloreuse peut être utilisée comme congé- dans un désinfectant lorsque la concentration maximale de 60 mg/L est utilisée dans les aliments, dans cette étude, 50 mg/L d'eau acide hypochloreuse peut tuer une variété de non-bacilles et de levures en 2 min
2 : Étude sur l'effet de stérilisation et de conservation de l'eau acide hypochloreuse sur le chou chinois
L'effet de l'utilisation de 50 mg/L d'eau hypochloreuse et d'un désinfectant à base d'hypochlorite de sodium pour nettoyer et désinfecter la laitue est évidemment meilleur que l'eau du robinet et peut inhiber efficacement la production de nitrite pendant le processus de réfrigération du chou chinois. L'effet de stérilisation et d'inhibition de l'eau hypochloreuse est meilleur que celui de la solution d'hypochlorite de sodium à la même concentration. De plus, les légumes VC, qui peuvent éviter le brunissement pendant le processus de réfrigération, affectant l'apparence et la qualité des légumes